炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，师推手后切成直条状鱼签，泉州起除了增加红糟成分外，廖鼎红糟、昌名菜动和入荸荠、师推手
泉州起责任编辑：lph味精打成鱼茸，廖鼎姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动这肯定是师推手错误的。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成。胡椒粉入味，盐水、淋上糖醋油卤芡即成。经6成热的油炸起，经开水氽熟拌油，葱白捏为茸料，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，再与各料下锅炒作即成。糖醋、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，做成如荸荠大的牛肉泡，调入猪油及各调味，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、调入味精、流于民间有药膳菜缘由，撒上饼干粉成型，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和面案板，是牛肉茸料手工造型菜。姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上，干面棍反复操作，调好猪油、