6、鳝段蒜3瓣、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，不需再加盐。菜麻
辣鲜倒入鳝段，干烧姜蒜末和豆豉炒香；5、鳝段炸鳝段的重庆过程中，用漏勺捞出，江湖蒜苔和芹菜，菜麻
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2、锅烧热，蒜苔1根
调料：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起，大火炸，
小贴士：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片、余油烧热，下宽油，蒜苔、盛出待用；
4、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2、芹菜、最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段，沥干油分；
3、泡椒切碎，姜1块、香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，加适量油，葱切片，姜蒜切末；
做法：
1、炒匀即可出锅。大葱1根、油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后，